小麥粉加工中粉質(zhì)特性是很重要的指標。粉質(zhì)儀是測試小麥（粉）流變學(xué)特性的儀器設(shè)備。在面粉加工行業(yè)主要應(yīng)用于小麥收購、配麥、配粉等過程的小麥品質(zhì)判定。國家行業(yè)標準對于小麥和面粉的粉質(zhì)特性均有明確規(guī)定。電子粉質(zhì)儀是機械式粉質(zhì)儀的換代產(chǎn)品，其主要特點是采用了電子測量技術(shù)和計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)。與機械式粉質(zhì)儀相比，電子粉質(zhì)儀在準確性、穩(wěn)定性和方便快捷性方面有著明顯的優(yōu)勢，可有效提高檢測精度和檢測效率。

小麥粉的流變學(xué)特性測定方法，粉質(zhì)儀法測定結(jié)果，國標GB14614-93和相關(guān)的ISO標準都規(guī)定采用雙試驗的均值作為測試結(jié)果，而且對雙試驗的結(jié)果誤差進行了界定，而不同儀器之間的誤差多年來一直未有明確的規(guī)定，國標僅在附表內(nèi)對吸水率和形成時間做了很少的規(guī)定，誤差范圍較大。隨著粉質(zhì)儀用戶范圍的漸擴大，用戶對產(chǎn)品的性能要求越來越高，方法標準也需要不斷規(guī)范使用。本文通過對國產(chǎn)粉質(zhì)儀原理、評價方法、性能及測量誤差的具體分析，使用戶更加了解電子粉質(zhì)儀的性能狀況，從而更加規(guī)范小麥粉品質(zhì)檢測儀器的測試方法，對行業(yè)的發(fā)展將起到重要的指導(dǎo)作用。

電子粉質(zhì)儀的重復(fù)性穩(wěn)定性：電子粉質(zhì)儀由于采用電子測量和記錄系統(tǒng)取代了原來復(fù)雜的機械杠桿系統(tǒng)，避免了檢測過程中的零部件運動、摩擦、阻尼等干擾，其多次檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)穩(wěn)定，儀器的重復(fù)性試驗數(shù)據(jù)一致性良好。